酥焖带鱼的做法三

材料

带鱼400g，姜片20g，葱段20g，蒜头10颗，清水1大匙

调味料

花椒1小匙，料酒1小匙，陈醋3大匙，白酒2大匙，酱油1小匙，香油1/2大匙，鸡精1/3小匙，白糖1/2大匙，香叶2支，干红辣椒2支，盐少许，油适量

做法

1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。

2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。

8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

9.撒少许盐。

10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

小贴士：

1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。

2.为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。

3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。