椒盐带鱼的做法三

主料

带鱼500g

辅料

油适量，盐适量，花椒适量，面粉少许，淀粉少许

步骤

1.将带鱼剪掉头和尾巴稍，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，剪成段。

2.控干水。

3.控干净水的带鱼段进行腌制，放入少许盐、花椒、料酒、糖（料酒去腥，糖提鲜）腌30分钟。

4.炸之前放入1：1的面粉和淀粉使带鱼的表面均匀的沾一层

5.油锅上火烧至七成热时，下入挂好一层薄糊的带鱼。

6.炸至两面浅金黄色，酥脆熟透时捞出。

7.捞出用厨房纸控净油即可装盘。

8.码入盘内，撒上少许椒盐一盘椒盐带鱼即成。

小贴士

1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。