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大肠杆菌究竟是啥?检测看一下有什么危害吗?

百检检测 / 2020-11-20 14:02

  海底捞暖锅杭州富春新六合店(杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司)登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”,该店此次被“点名”的原因系其店内所使用的一批次筷子产物被检出大肠菌群,据公告该批次筷子生产(购进)日期为本年4月29日。
 

  为什么是大肠杆菌?它到底有多厉害?相信很多人都有疑问,今天我们就来说说这个大肠杆菌。
 

  大肠杆菌本无害

  大肠杆菌,学名“大肠埃希氏菌”,在肠道内,大肠杆菌抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长,减少蛋白质分解产物对人体的危害,还能合成维生素B和K供给人体使用,正常肠道环境下大肠杆菌并不会对人体产生危害。
 

  除了大肠杆菌,还有十几种细菌共同构成「大肠菌群」,包括我们熟悉的有益菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,坏家伙葡萄球菌和假单孢菌等等。这些细菌彼此制约,共同维持着人体的肠道环境的和谐。
 

  查大肠杆菌,判断是否被粪便污染

  大肠杆菌约占肠道菌中的1%。正是因为大肠杆菌在粪便里最多,容易检查,所以判断一个食物是否干净、有没有被粪便污染,检测大肠杆菌就行。查出大肠菌群超标,也就说明食物被致病菌污染的可能性会比较大,可能还有其他细菌群也是超标的。
 

  根据针对餐饮行业消毒餐具的国家标准(GB14934-2016),在餐具中“不得检出”大肠菌群。
 

  食品、餐具被大肠菌群污染的常见原因有以下几种 :

  ① 加工原料或者包装材料受到污染

  ② 生产过程中人员、器具、环境被污染

  ③ 灭菌工艺没有达标导致的
 

  感染后的症状及危害

  被大肠杆菌感染之后,潜伏期的长短主要与病原体在机体内的繁殖时间有关,最短8个小时,最长9天,平均5~6天。
 

  就大肠菌群本身来讲,大多数的大肠菌群对人体健康是没有影响的,很可能感染了也没有什么问题。
 

  轻者或仅出现轻度腹泻。部分患者出现发热或上感,一般为3d内可消退,多数患者5-10d内痊愈。
 

  也就是说大多数感染了大肠杆菌后,出现无症状或者轻微症状,他们可以在一周之内康复。这个过程中往往不需要使用抗生素,治疗重点是多休息和补充液体。也不要贸然使用止泻药物。
 

  当然,也有少数严重者可引发以下疾病:

  01出血性肠炎

  出血性肠炎是肠出血性大肠杆菌感染中较为普遍的症状。早期发生右下腹剧烈疼痛、腹泻,依次为水样便和鲜血便,常伴低热或不发热,病程7-10天,有时可延长达12天。
 

  02肾溶血性尿毒综合症

  以急性肾衰、血小板减少症和微血管异常溶血性贫血为主要表现、血尿、少尿、无尿、皮下黏膜出血等为主要临床症状,肾溶血性尿毒综合症的危害显著。儿童和老人作为肠出血性大肠杆菌感染中的最易感人群,病死率高达10%-30%。
 

  03血栓性血小板减少性紫癜

  症状表现类似于肾溶血性尿毒综合症,但神经系统症状(头痛、轻瘫、昏迷、间歇性谵妄)及发热程度更为显著。并发的血小板减少症、微血管异常溶血性贫血、肾功能异常(血尿、蛋白尿、急性肾衰)等使患者病情以极快的速度恶化,70%的患者在90天内死亡。
 

  04急性阑尾炎

  有日本的资料显示,大约有2%左右的患者可出现急性阑尾炎症状。
 

  如果出现严重症状,务必及时就医。

  如何预防感染

  大肠杆菌的传染途径主要是经粪—口途径,通过食物、水和日常生活接触传播,有些暴发是由多途径引起的。
 

  食物传播是最主要的传播途径。肉类及肉制食物是最经常确认的食源性大肠杆菌感染来源。
 

  水果和蔬菜导致大肠杆菌感染事件也越来越常见,因为这些食物常常受到污染并被生食。
 

  养成良好的个人卫生行为、形成良好的饮水、饮食习惯可以有效预防大肠杆菌的感染,以下方面供大家做参考:

  ① 不生食水产品和水生植物;

  ② 养成饭前便后洗手的卫生习惯;

  ③ 尽量每餐“光盘”,如有剩菜饭应尽快进冰箱储存,食用前充分加热;

  ④ 厨具不混用,生熟食分开存放;

  ⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐败变质的食物;

  ⑥ 不吃清洁水平较低和没有卫生保障的街头小吃。
 

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