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怎样做鸡肉炖蘑菇,鸡肉炖蘑菇的做法

百检网 / 2023-04-20 00:00

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鸡肉炖蘑菇,营养搭配,荤素均衡,鸡肉香嫩,蘑菇入味香甜,是冬季食用的不错选择。那么怎样做鸡肉炖蘑菇好吃呢?下面请看鸡肉炖蘑菇的做法步骤。

鸡肉炖蘑菇的做法

准备主要材料

鸡肉1斤、榛蘑适量

调料

油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等

做法

1、鸡肉可以选鸡胸、鸡腿等肉比较多的地方,不要骨头那么多的,不然就成鸡骨炖蘑菇了。鸡肉清洗干净,切成小块的放好在盘子里。

2、榛蘑用水泡开,在清水中浸泡10分钟,既能让榛蘑变软也能洗干净,捞出来之后再用清水冲洗一遍,放到碗中。

3、用锅煮水,水开之后把鸡肉块放进去焯一下,1分钟之后捞出来。焯水的作用是去掉腥味和脏东西,捞出来之后用凉水冲掉鸡肉上面的泡沫和其他东西。

4、生姜洗干净切成丝,葱且成小段。

5、在炒锅中放入油加热,油热之后放入葱段和姜丝,炒出香味之后放入鸡肉块翻炒。

6、倒入老抽和花椒大料粉继续翻炒,直到鸡肉均匀的上色后加入清水,用大火煮开。

7、大火把汤煮开之后把榛蘑放进去,调成小火慢慢炖,大约30分钟之后开锅,加入味精、盐和葱段,均匀搅拌充分调味之后就做好鸡肉炖蘑菇了。

鸡肉炖蘑菇怎么做好吃

鸡肉炖蘑菇并不难,但是想要做的好吃还是要花费一点时间和精力的。在做鸡肉炖蘑菇的时候要注意哪些才能做好呢?

1、选材料。选择的鸡肉最好是土鸡或者走地鸡。土鸡和走地鸡都不是饲养的鸡,肉质更加鲜嫩紧实,营养价值更高,而且久煮味道更入味。不像饲养的肉鸡,久煮之后肉质会变老,口感没有那么好。

2、腌制。如果时间很充足的话,鸡肉最好腌制一下。腌制出来的鸡肉,会比直接煮的鸡肉更加入味,先腌制而后炖的鸡肉更加香。材质中讲究烹饪前的先行入味,这也是中国人在烹饪上特别讲究腌制的原因之一。

3、焯水。鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟,这样能去掉鸡肉的血水和腥味;蘑菇焯水更加容易煮熟,也能够清洗得更加干净。

4、炖锅。在炒锅中准备好前面的准备工作之后,炖的时候最好换砂锅、炖锅、煲锅、高压锅等。这些锅在炖的时候水分流失没有炒锅快,所以在炖之前就不用加那么多水,可以保留原始的味道。如果水分流失过快,就没有达到炖的那种效果了。

鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料

鸡肉炖蘑菇作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。但在挑选材料这一方面,每家的技巧都是共通的。那么,鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料?下面一起来了解下吧。

【鸡肉的挑选方法】

1、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别:刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的,就可能是死后屠宰的鸡。

2、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手,用手指压后会立即恢复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少,识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。

【蘑菇的挑选方法】

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳;不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛,盖直径过大的。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

鸡肉炖蘑菇的营养价值

鸡肉炖蘑菇主要是选用土鸡肉和榛蘑这种蘑菇炖成的,饱含了鸡肉和榛蘑的营养,多食用对人体有很多的好处,鸡肉炖蘑菇的营养价值体现在鸡肉和榛蘑上。

鸡肉是一种温性的食物,鸡肉中含有很多蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分,还含有少量的脂肪。脂肪的含量相对猪肉来说特别少,其中鸡肉的脂肪中含有高度不饱和的脂肪酸。多吃鸡肉并不会发胖,还能够益气养血、补肾补脾、补充能量、调整身体不良状况等。

榛蘑来自于东北的大兴安岭原始森林,所以说鸡肉炖蘑菇是东北特色菜。榛蘑中含有大量的钙、磷、铁、钾等微量元素,其中钾元素的含量大约每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的维生素C、胡萝卜素、等营养成分是一般蔬菜的十几倍,甚至有些发达国家把榛蘑视为珍贵的一类食品。

不管鸡肉还是榛蘑,一般人群都可以食用。根据上面提到的营养成分,鸡肉炖蘑菇特别适合那些皮肤干燥、腰腿疼痛、高血脂、高血压、免疫低下、动脉硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。

鸡肉炖蘑菇的食用禁忌

闲暇时分,来上一锅鸡肉炖蘑菇,享受厨房飘溢而出的独特香气,实乃人生一大美事。细熬慢炖之时,蘑菇沾上鸡肉的荤腥,超级多汁又好吃,让人直叹此物只应天上有。但是,享用这道美食前,记得先了解清楚以下食用禁忌哦。

【鸡肉的食用禁忌】

1、鸡肉不宜与鲤鱼同食。鸡肉甘温,而鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼则下气利水,二者性味不反但功能相乘。

2、鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒;而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐。且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡肉不合。

3、鸡肉与芥末同食,会伤元气。芥末是热性之物,而鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

4、一般来说,鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应,因此二者不能一起食用。

【蘑菇的食用禁忌】

患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不要常吃蘑菇。因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

对怎样做鸡肉炖蘑菇,鸡肉炖蘑菇的做法的介绍就到这了。鸡肉炖蘑菇是常见的东北菜之一,如果身在南方的话,不妨自己在家尝试一下亲手做,简单的做法,做出来的也不一定比餐馆饭店的差哦。

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