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涮羊肉蘸料做法,涮羊肉蘸料怎么调好吃

百检网 / 2023-04-14 00:00

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羊肉火锅是老北京的特色美食,从古至今都有,那么涮羊肉蘸料做法有啥?涮羊肉蘸料怎么调好吃?快来了解一下吧:

涮羊肉蘸料做法

原料:芝麻酱100克,酱豆腐18克(酱豆腐就是腐乳),韭菜花18克,鱼露5克,黄酒5克,香油3克,白糖5克,蒜末一点点,花椒适量。

准备工作:取少许花椒放入适量开水中,浸泡至开水变凉后即成花椒水。

做法步骤:

1、把芝麻酱放在碗里,用做好的花椒水一点点的泻开,调匀,调到稠度合适的时候,放鱼露和黄酒调匀。

2、接着放入酱豆腐和韭菜花调匀,再放酱油调匀,最后放白糖、蒜末和香油调匀,蘸料的制作就完成了。

操作要领:

1、调制酱料的时候一定要一直按同一个方向调,不要来回调,那样会泻掉。

2、调芝麻酱的时候要一点一点的放入花椒水,不能一下把花椒水全倒进去,那样怎么调也是稀的。

3、芝麻酱尽量买纯芝麻的,别买带花生混合型的。

4、花椒水的多少不好说,看您喜欢酱料的稀稠程度,建议稍微稠一些,要记得其它调料也都是液体的,所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量,别到时候用花椒水调的正好是您喜欢的稠度,但是后边一放其它调料就稀了。

5、调制这款蘸料一般不用放盐,因为调料里带咸味的太多了,尤其是鱼露和韭菜花儿这些,已经很够味儿了。

6、还是那句话,调料尤其是麻酱各不相同,所以我这个只能借签,不能刻板。

7、最后吃的时候再撒一把香菜葱花,来一勺辣椒油,那就齐了,热腾腾的,开练吧您呐!

涮羊肉蘸料怎么调好吃

1.用很多麻酱做底料,基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻酱。

2.放腐乳,腐乳很香,非常重要,没有的话味道就不一样了。比例大概是麻酱的七分之一,比如正常一小碗蘸料,里面放半块/一小勺腐乳。

3.韭花酱,不知道大家是不是这样叫的,就是黑绿黑绿的那种酱。韭花酱是提咸味的,只有麻酱咸味不够丰富有层次,所以放一点点韭花酱使之更有层次。量大概是比腐乳少一点点,口味重的可以与腐乳等量。

4.蒜泥,蒜泥解腻,使整个蘸料口感更丰富。量的话是比腐乳多一点。

5.香油,香油解蒜腥,必须与蒜泥同放,滴几滴就可以了。

7.香菜碎,有人不喜欢吃香菜,不过我觉得这个必不可少,抓一小把洒在表面。

8.花生碎,有比没有强的东西,并不是特别必要,但有条件应当撒一点点,使口感更丰富。

9.花生酱,花生酱是提甜味的,目的是让蘸料口味更多样,放了以后会起到口感绵长的效果。遇到了就放一小勺,但不强求。

10.汤底,就是你锅里的汤,煮沸以后浇一勺在蘸料上,目的是提鲜和激发香菜的香气。此一步骤我觉得非常重要,不能省略。

11.搅拌,顺时针快速搅拌,蘸料最终应呈现比纯麻酱更深一点的颜色,略泛红色(因为有腐乳),用筷子挑起来可以均匀裹住筷头。

总结一下:除了香菜碎、花生碎和花生酱,其他都是必要的,少一样味道就不同。

涮羊肉都涮什么菜

1、涮羊肉火锅最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、等,而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

2、涮火锅的时间也要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。

3、在涮火锅吃寒性蔬菜的时候大多要少吃一些醋,且醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,其性酸温,有消肿活血、杀菌等作用,与寒性食物配合效果较好。

涮羊肉蘸料做法,涮羊肉蘸料怎么调好吃?以上就是相关介绍了,吃涮羊肉火锅最少不了的就是蘸料了,涮羊肉火锅搭配合适的蘸料更加够味!

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