蔬菜是日常常见的食材，是我们每家每户菜桌上常备的菜肴之一。做菜前，我们都会将菜先洗干净，检测合格的蔬菜只要炒菜前使用正确的清洗方法，都能将其残留在蔬菜上的农药去除干净。

　　那么问题来了，哪些蔬菜要进行农药残留检测?蔬菜中农药残留检测有哪些不合格?
 

　　哪些蔬菜要检测农药残留

　　首先，我们要知道什么叫农药残留。农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢体、降解物和杂质的总称。

　　我国制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(MRL)的国家标准。像毛豆、小松菜、紫苏、生姜、韭菜、胡萝卜、蒜苔等常见蔬菜都需要进行农药残留检测。
 

　　蔬菜检测农药残留国家有哪些标准

　　据统计，目前我国与蔬菜有关的强制性国家农药残留标准34项，涉及农药残留指标58项，农药52种。其中，GB 18406-1-2001涉及农药残留指标46项，农药41种，该标准有28项农药残留指标，涉及26种农药。
 

　　蔬菜中的农药残留怎么检测

　　目前我国的农残留检测主要有3种方法，一是农残速测法即酶抑制法;二是酶联免疫法，应用并不广泛;三是色谱检测法。
 

　　蔬菜中农药残留检测有哪些不合格?

　　拿最常见的三种蔬菜举例：

　　黄豆芽

　　不合格的黄豆芽，常常是因为4-氯苯氧乙酸钠不符合国家相关规定。

　　4-氯苯氧乙酸钠，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告(2015年第11号)规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。
 

　　韭菜

　　不合格的韭菜，常因腐霉利不符合食品安全国家标准。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016)中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　腐霉利是防治韭菜的唯一合法有效成分。其登记产品安全间隔期为30天，保护地韭菜单茬生长期一般在25~40天不等，达到收获标准后必须及时收获，否则商品性状下降很快，因此不易保障农药安全间隔，这意味着韭菜生产中一旦施用腐霉利，就面临极大的农残超标风险，导致韭菜中腐霉利超标。
 

　　芹菜

　　不合格的芹菜，常因毒死蜱不符合食品安全国家标准。

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016)中规定，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长，食用者过量摄入毒死蜱可能引发慢性中毒，对人体健康有一定影响。 芹菜中毒死蜱不合格，可能是种植者或企业等为了提高芹菜质量，使芹菜外观完好、无虫害，超范围使用该杀虫剂，造成毒死蜱在芹菜中残留，导致芹菜中毒死蜱超标。

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