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核桃水分的重要性及其检测方法

小编 / 2022-08-11 16:06

  核桃仁,别称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁带有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并带有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。


  二:核桃仁与水分含量含量的关系

  山核桃不仅营养成分高,带有很多不饱和脂肪和钙,钾,等微量元素,益智健脑,香松美味,而且具有较强的生理活性和药用价值,独特的口感风味,得到消费者的认可,成为一种广受欢迎的高档坚果,核桃仁的而卫生质量状况常以酸价,过氧化值,大肠杆菌数作为指标,由于核桃仁含油脂量,水分含量含量不宜检测,但水分含量含量过高,易发生水解致使酸价增高,而水分含量过低又会影响口感。


  三:核桃仁储存的方法

  核桃仁的脂肪含量比较高,容易氧化变质,买回家之后,如果短时间吃不完,也要分装成小袋,在防潮包装中密闭起来,放进冷藏室甚至冷冻室当中,才能长时间保存。


  在生产环节,干核桃仁的含水量是7-8%,也就是市场上出售的干核桃仁的正常含水量。鲜核桃必须晾干到这个程度才可以正常保存,不然内种皮很容易发霉变黑。而自然情况下正常保存,核桃仁本身的生物学特性决定了含水量会稳定在这一范围。所以核桃仁生产厂家、加工企业需要合理的控制产品的水分含量含量,才能更好的保证产品的营养成分和贮藏时长。


  四:常见的核桃水分检测方法

  4.1:烘干箱水分检测法

  干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内,常压下烘干,直至恒重,丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差,计算出含水率或105℃下挥发物含量,分常压干燥法和减压干燥法两种,其原理相同。

  计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

  计算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

  式中:W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g);

  W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g);

  W0=已恒重的称样皿的重量(g)。


  注意:定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%。


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