发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等

　　腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等

　　肉制品检测依据主要标准：

　　GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

　　GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

　　GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定

　　GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

　　GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

　　GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

　　GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定

　　GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定