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猪肉检测方法及标准?

小编 / 2022-07-11 16:04

  猪肉具备强身健体,丰肌泽肤的功效。可以说它是我们餐桌上出现频率相当高的食物,由于猪肉纤维比较软细,结缔组织比较少,肌肉组织中富含较多的脂肪,所以烹饪加工后的肉味非常美味。今天百检和我们一起了解下猪肉检测方面的知识。


  猪肉检测方法:

  1. 看外表:,新鲜未灌水猪肉的肌肉色泽鲜红、有光泽、脂肪呈乳白色,骨头为白色或微黄色。灌水的猪肉,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织比较松弛,因为含有多余的水份,所以肌肉色泽变淡或淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,

  2.手摸:未灌水的猪肉,手触摸时会有黏黏的感觉,注水猪肉因为冲淡了体液,所以没有黏性。

  3.手挤:未灌水猪肉有弹性,灌水猪肉,只要用手一挤,就会渗出水珠。

  4.刀切:注水猪肉弹性比较差,刀切面合拢有明显痕迹。

  5.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上,很快湿透,取下看时,纸上没有油脂。

  6.新鲜猪肉应具有的正常气味:无异味和臭味。变质或不新鲜的猪肉会散发出异味和腐臭味。


  猪肉检测项目:

  注水猪肉检测、寄生虫检测、瘦肉精检测、死猪肉检测、品质检测、水分检测、猪肉安全检测、绿色猪肉检测、营养成分检测、病死猪肉检测、猪肉新鲜度检测、残留激素检测、无公害猪肉检测、抗生素检测等。


  猪肉检测标准:

  GB 9959.1-2001鲜、冻片猪肉

  GB/T 9695.2-2008肉与肉制品脂肪酸测定

  GB 5009.5-2010食品安全标准食品中蛋白质的测定

  GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定

  GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准


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