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月饼质量、过氧化值、卫生指标检测

小编 / 2022-06-24 15:58

  月饼关注检测项目

  1、酸价

  酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标,直接影响月饼的品质。一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害;但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。通过检测月饼的酸价可以初步判断月饼质量的好坏,在一定程度上避免食品安全事故发生。


  2、过氧化值

  国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定,月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。

  过氧化值是衡量油脂酸败程度,检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。

  过氧化值越高说明其酸败就越严重!


  3、微生物

  月饼微生物检测指标通常包括菌落总数、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。


  4、黄曲霉du素B1

  月饼中黄曲霉du素B1很容易超标,其主要来源于原料在加工或储存过程中可能发生霉变。我国AFB1允许量标准GB7099-2015月饼限量为不得超过5ug/kg。


  月饼常规检测项目

  二氧化硫、硼砂、明矾、山梨酸、黄曲霉毒素B1、合成色素、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。


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