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如何检测大米的碳水化合物?

小编 / 2022-06-22 16:21

  大米中的碳水化合物基本是以淀粉的成份存在的,淀粉是葡萄糖的高聚体,也是碳水化合物。所以大米中的碳水化合物的含量就是淀粉的含量。大米中含淀粉75%左右,麦子中含淀粉65%左右,玉米粒中含淀粉70%左右,马铃薯中含淀粉13%左右。


  至于检测的话可去专业机构,不过个人的话真没必要,因为淀粉的含量基本恒定,个人也不需要精确地数据来控制饮食。


  另外,食物中的膳食纤维也是一种多糖类物质,也可归入碳水化合物,只是这种多糖化合物含特殊的官能团,不能被消化吸收。淀粉是植物体中贮存的能量,存在于种子和块茎中,纤维素则是细胞壁的组成成份,淀粉和膳食纤维合起来称——总碳水化合物!


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