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薯类和膨化食品检测

小编 / 2022-06-16 14:10

  膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。膨化食品以其变口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛,口味多变等特点,日益成为消费大众喜爱的食品。


  主要特点

  1.口感好:粮食类产品经膨化后,口感松脆,食味改善,可使粗粮粗硬的组织结构变得容易被接受,口感适宜。

  2.有助于消化:原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,营养成分的保存率和消化率高,有利于营养吸收,另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。


  检测类别:

  膨化食品:含油型膨化食品和非含油型膨化食品等

  薯类食品:干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类食品等


  检测项目:

  主要检测项目有感官检验、理化指标的检验、微生物限量的检验、污染物限量和真菌毒素限量的检验、食品添加剂和营养强化剂的检验。理化指标的检验项目有水分、酸价、过氧化值,微生物限量的检验项目有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。


  检测标准:

  GB/T 22699 膨化食品

  QB/T 2686 马铃薯片

  GB 17401-2014《食品安全国家标准 膨化食品》

  GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》

  GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》

  GB/T 22699-2008 膨化食品

  GB 29921-2013 食品安全标准 食品中致病菌限量

  GB 30616-2014 食品安全标准 食品用香精

  GB 5009.12-2017 食品安全标准 食品中铅的测定

  GB 5009.6-2016 食品安全标准 食品中脂肪的测定

  GB 5009.182-2017 食品安全标准 食品中铝的测定

  GB 5009.28-2016 食品安全标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定