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长沙臭豆腐和绍兴油炸臭豆腐配方技术介绍

小编 / 2022-06-13 13:55

  油炸臭豆腐主要包括长沙和绍兴两种口味,长沙臭豆腐是自己的配方,绍兴臭豆腐是一个老朋友提供的,绍兴臭豆腐的配方我亲自测试过,口味是非常好的。


  长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。长沙是臭豆腐发源地,是最正宗最有名气的臭豆腐产地。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到,尝过之后,保准会让你印象大改观。长沙臭豆腐特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。是非常美味的特色小吃。


  长沙臭豆腐距今已有将近130年历史,其中以长沙火宫殿臭豆腐是最出名的,本技术配方源自长沙火宫殿臭豆腐祖传秘方,再其基础上精制而成,原汁原味的长沙臭豆腐,其色、香、味俱佳,外酥里嫩,清香可口,奇特诱人、亦臭亦香,做工精细,口味极佳,是长沙臭豆腐的经典绝品,具有极高的投资价值。


  我这套资料里面,含臭卤水制作秘方(正宗长沙臭豆腐只有一种黑色的,也可以做黄色的),臭豆腐胚子的制作,汤汁、酱料配方,卤水配方不添加化学添加剂,全植物自然发酵而成,安全可靠,制作臭卤水的配料各个地方都可以买得到;另外五香酱料、香辣酱料、秘制泡菜等这些也都有视频教程,配料精确到克。


  绍兴臭豆腐,最出名的是臭名远扬,我老朋友在臭名远扬的基础上进行了改良,口味南北方人都适合。臭豆腐外酥内嫩,清咸奇鲜,味美,无以伦比,亦臭亦香的特色更,一经品尝,常令人欲罢不能,三日不知肉滋味。


  这套正宗绍兴臭豆腐教学资料,包含臭豆腐全套生产工艺技术(技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法)技术资料内容详细,通俗易懂,从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程(从磨浆开始到油炸)共3-5小时,一看就懂,一学就会!资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等流程,很快就可以做出正宗的绍兴臭豆腐。


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