辣条(别名辣片)是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂，尚无统一制作标准，市面上辣条厂家-般按照地标执行生产， 执行标准一 般为DB41/T515-2007和GB2760。

　　二：辣条理化指标

　　首先辣条多是小麦稻谷玉米制品，我们可以检测它的重金含量指标(铅、镉、 无机砷等)、农残指标(磷化物、溴甲烷、马拉硫磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、溴氰菊酯、六林丹、滴滴涕、氯化苦、氯艾纸剂、狄剂等。辣条的卫生指标我们可以检测黄曲霉毒B1/M1/、脱氧学镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、珠霉烯酮等真菌毒素指标。此外辣条微生物检测指标可以有菌落总数、大肠杆菌、黄金色葡萄球菌等。

　　三：辣条检测水分活度的重要性

　　南派辣条偏辣，北派辣条偏甜一此前由于各地对辣条 食品中使用添加剂的要求各不相同,这一度被消费者称之为辣条标准的“南北之争”。因为分别属于不同的食品品类，辣条在食品添加剂使用等方面，也有着不同的限制。

　　此次将辣条划入调味面制品后,也就意味着,辣条生产企业将不得 再使用山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)和脱氢Z酸及其钠盐(以脱氢Z酸计)这两种防腐剂。此外,食品生产中常用的添加剂甜蜜素，由于摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害，对于代谢排毒能力较弱的老人、妇、小孩危害更为明显,因此甜蜜素的最大使用量限定为1.6(g/kg)。

　　于调味品制品的标准统一，一些添加剂将不在允许使用， 辣条即将进入到规范的行业，那么辣条的产品质量该如何管控呢，辣条该如何检测，首先介绍两种辣条的检测项目:水分含量和水分活度。

　　四：辣条水分检测烘箱法

　　①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

　　②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

　　③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳

　　五：辣条水分检测仪方法

　　加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。