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辣条水分检测标准及活度检测

小编 / 2022-06-10 13:45

  辣条(别名辣片)是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒,有大量的食品添加剂,尚无统一制作标准,市面上辣条厂家-般按照地标执行生产, 执行标准一 般为DB41/T515-2007和GB2760。


  二:辣条理化指标

  首先辣条多是小麦稻谷玉米制品,我们可以检测它的重金含量指标(铅、镉、 无机砷等)、农残指标(磷化物、溴甲烷、马拉硫磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、溴氰菊酯、六林丹、滴滴涕、氯化苦、氯艾纸剂、狄剂等。辣条的卫生指标我们可以检测黄曲霉毒B1/M1/、脱氧学镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、珠霉烯酮等真菌毒素指标。此外辣条微生物检测指标可以有菌落总数、大肠杆菌、黄金色葡萄球菌等。


  三:辣条检测水分活度的重要性

  南派辣条偏辣,北派辣条偏甜一此前由于各地对辣条 食品中使用添加剂的要求各不相同,这一度被消费者称之为辣条标准的“南北之争”。因为分别属于不同的食品品类,辣条在食品添加剂使用等方面,也有着不同的限制。


  此次将辣条划入调味面制品后,也就意味着,辣条生产企业将不得 再使用山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)和脱氢Z酸及其钠盐(以脱氢Z酸计)这两种防腐剂。此外,食品生产中常用的添加剂甜蜜素,由于摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害,对于代谢排毒能力较弱的老人、妇、小孩危害更为明显,因此甜蜜素的最大使用量限定为1.6(g/kg)。


  于调味品制品的标准统一,一些添加剂将不在允许使用, 辣条即将进入到规范的行业,那么辣条的产品质量该如何管控呢,辣条该如何检测,首先介绍两种辣条的检测项目:水分含量和水分活度。


  四:辣条水分检测烘箱法

  ①定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

  ②:烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min 至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。

  ③称取试样:用烘至恒重的铝盒称取试样约3g,对带壳油料可按仁,壳比例,称样或将仁壳


  五:辣条水分检测仪方法

  加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。


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