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黄豆酱检测水分的重要性及其水分检测仪器

小编 / 2022-06-09 15:59

  黄豆酱拥有具有独特的色泽、香气、滋味、形态,营养丰富、易于容易被人体消化吸收、风味独特,同时也具有多种保健功能,受到广大深受消费者的喜爱。但由于豆瓣酱多为自然制曲发酵,发酵周期长,生产过程中易受到杂菌污染,产品质量不稳定,存在一定安全隐患。


  二:黄豆酱检测水分的重要性

  水分控制是一项十分重要的指标。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的储藏特性。当食品的水分值控制在一定范围内时,就会抑制微生物的生长、繁殖或产生霉素,使食品加工和贮藏得意顺利进行。目前传统大酱的酿造时间一般为半年左右,随着科技的发展,人们逐渐摸索了一套快速酿造大酱的方法。有微火稀发酵,温酿固稀发酵等。虽然目前黄豆酱产品的生产工艺、产品配方已被众多企业掌握,但部分产品水分含量还不符合国标要求,达不到实时检测,导致黄豆酱产品质量不稳定,水分对大酱的重要性:大酱中 水分少会导致结块 不成形 颜色发黑,水分过多会导致发稀,滋生微生物,保质期缩短,颜色发黄,所以需要控制水分 过多过少都会影响大酱的质量,质量不好会影响顾客购买,导致利益受损。


  三:黄豆酱水分烘箱检测方法

  ①定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

  ②:烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min 至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。


  四:黄豆酱水分检测仪方法

  加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。


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