香料，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。香料检测包括香料的成分分析，配方分析等。

 

　　香料检测范围：

 

　　香辛料及其制品

 

　　感官指标、水分、总灰分、酸不溶性灰分、铅、镉、总砷、总汞、黄曲霉毒素(B1，B2，G1和G2总量)、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、菌落总数、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

 

　　复合调味料

 

　　感官指标、酸价、过氧化值、大肠埃希氏菌、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌

 

　　芝麻酱

 

　　感官指标、脂肪含量、酸价、水分及挥发物、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘、菌落总数、大肠菌群

 

　　鸡精调味料

 

　　感官指标、谷氨酸钠、氯化物、呈味核苷酸二钠、总氮、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌

 

　　水产调味品

 

　　感官指标、多氯联苯、镉、铅、无机砷、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌

 

　　酱油

 

　　感官要求、全氮、铵盐、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素、铅、总砷、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

 

　　黄豆酱

 

　　感官指标、水分、氨基酸态氮、铵盐、食用盐、总酸、黄曲霉毒素、铅、总砷、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

 

　　酿造酱

 

　　感官指标、氨基酸态氮、食用盐、总酸(以乳酸计)、黄曲霉毒素、铅、总砷、大肠菌群 、沙门氏菌、志贺氏菌 、金黄色葡萄球菌

 

　　味精

 

　　感官指标、谷氨酸钠、比旋光度、氯化物、pH (谷氨酸钠)、干燥失重、铁、硫酸盐、食用盐、呈味核苷酸二钠、铅、总砷、锌

 

　　食用盐

 

　　感官指标、氯化钠(湿基)、水不溶物、水分、水溶性杂质、铅、总砷、钡、氟、碘、亚铁氰化钾、硫酸盐、亚硝酸盐、

 

　　食醋

 

　　感官指标、总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总砷、铅、黄曲霉毒素、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、游离矿酸

 

　　检测标准

 

　　DBJ 440100/T 32-2009

 

　　固态调味品卫生规范

 

　　DBJ 440100/T 33-2009

 

　　半固态(酱)调味品卫生规范

 

　　NYT 900-2007

 

　　绿色食品 发酵调味品

 

　　CAC/GL 66-2008

 

　　调味品使用准则

 

　　SB/T 10298-1999

 

　　调味品名词术语 酱油

 

　　DBJ 440100/T 32-2009

 

　　固态调味品卫生规范

 

　　GB 10133-2005

 

　　水产调味品卫生标准

 

　　GB/T 4789.22-2003

 

　　食品卫生微生物学检验　调味品检验

 

　　GB/T 12729.11-2008

 

　　香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定

 

　　GB/T 12729.13-2008

 

　　香辛料和调味品 污物的测定