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苹果也能保质一年?谈谈食品保质期

百检检测 / 2019-12-24 16:53

  据外媒报道,一款名为「宇宙脆」(Cosmic Crisp) 的新品种苹果12月1日在美正式开售。「宇宙脆」是Honeycrisp和Enterprise的杂交品种,由华盛顿州立大学在 1997 年首次培育,耗资 1000 万美元。该项目负责人表示,这是一种超脆的苹果,比一般苹果稍硬,酸甜平衡,多汁可口。可冷藏10-12个月,果肉会缓慢变成棕色,但完全可食用。
 
  保质期一年的苹果,你会吃吗?
 
  消费者购买食品时,通常会关注食品的生产日期和保质期,避免购买到过期食品。一个产品的保质期是如何确认的?下面,小C就带领大家了解食品保质期的相关知识。
 
  一、什么是食品保质期
 
  食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限;是生产企业对所生产的食品在此期限内,食品完全适于食用的一种承诺。若在此期限内产品出现问题,生产企业将对此负相关责任。
 
  近年来,“临期食品”生意特别火热。商家把即将到达保质期的食品以促销的形式销售。因为临期食品一般只要贮存得当,安全性还是有保障的,再加上价格更优惠,所以得到了广大消费者的青睐。
 
  但是,往往有些不法商家,为了把滞销的食品销售出去,作出隐瞒临期食品信息、翻新销售过期食品等行为。
 
  若售卖超过保质期的食品,生产经营者需负什么样的责任呢?
 
  二、售卖超过食品保质期的处罚依据
 
  依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第五项规定:生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
 
  1.尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
 
  2.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;
 
  3.货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;
 
  4.情节严重的,吊销许可证。
 
  生产厂家研发或者生产食品时,除了口感,产品保质期也是关注重点。一方面是因为从商业和经济效益角度讲,食品保质期越短,产品的货架期越短,太短的货架期,根本无法进行销售或经营。所以厂家更希望把保质期做的长一些,可以保持合理的库存,减少不必要因过期造成的浪费;另一方面从责任的角度讲,生产商希望这个期限越短越好,就可尽早解除自己的责任。因而对食品保质期的测试、确认显得尤为重要。
 
  那么有什么主要因素是影响食品保质期长短的呢?
 
  三、影响食品保质期长短的主要因素
 
  食品在贮存和销售过程中受外在环境和时间的影响,食品保质期不断缩短。影响食品保质期长短的主要因素:
 
  四、食品保质期的测试方法
 
  1.长期稳定性试验,在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的,分析食品在整个生命周期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律,以确定或验证食品保质期;
 
  2.通过查阅文献资料,寻找有相同化学变化的相关产品,借鉴其保质期数据;
 
  3.加速破坏性试验(ASLT),通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件,人为加速食品劣变反应,并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律,以确定食品保质期。
 
  其中应用最广泛、系统性最强的是加速破坏性试验(ASLT)。ASLT试验检测方法依据《食品保质期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)进行。