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辣椒酱成分检测

百检检测 / 2020-04-01 14:28

  辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
 
  检测范围:秘制辣椒酱配方,卤味辣椒酱配方,黄豆辣椒酱配方,蒜蓉辣椒酱配方等。
 
  检测项目:配方研发,成分分析,工艺改进,配方升级。
 
  检测周期:7-10个工作日。
 
  检测费用:工程师根据检测项目报价。
 
  辣椒酱配方研发小知识:
 
  对于调味所需要的是要让特色香辣酱的流动性要好,也只有很好的流动性才能便于自动化生产。食盐、味精等可以采用少量水溶解,将其配料化开,再添加到食品之中,这样可以是食盐、味精等调味进行很好地融合到特色香辣酱之中。只有混合均匀之后才能保证每一袋特色香辣酱的风味、口感是一致的。
 
  原材料的细度决定特色香辣酱的口感。只有在所有原料能过100目的条件下才能很好入味蘸料的要求,这样的蘸料对蒜泥、韭菜花的细度也要求很细才能做出口味一致的特色香辣酱。风味豆豉专用液体香精单独加入混合均匀,搅拌均匀之后,再加入用水化开的食品防腐剂,搅拌均匀,即可得到非常理想的特色香辣酱产品。
 
  而对于一些特色香辣酱所用的韭菜花、甜面酱、发酵大豆酱等产酸的程度不一样导致特色香辣酱产品生产之后酸度不一致。细菌的数量及其品种也不一样,也就导致有些酱会产生胀袋现象。我们根据这样的现象,建议对生产特色香辣酱的酸度进行检测,如果酸度较低建议采用调酸的方式将特色香辣酱的酸度调整。以防止便导致特色香辣酱胀袋的不良现象发生。
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