火锅底料检测项目

　　火锅底料是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合食物。目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

　　骨头浓汤底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

　　火锅底料检测范围有哪些？

　　常用的火锅底料有郫县豆瓣、干辣椒、豆豉、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒等。以其中几种原材料举例：

　　花椒：味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

　　老姜：性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。

　　大蒜：味辛辣气芳香。含有挥发油，二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。
 

　　食盐：咸味，能解毒凉血，润燥止氧。在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

　　冰糖：味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

　　火锅底料检测项目有哪些？

　　检测项目：铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等。

　　特别要求：最新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

　　火锅底料检测去哪里？建议选择正规权威的食品检测机构进行测试，出具专业的火锅底料检测报告，分析其成分配方来判定质量是否合格，如果有检测需求或者疑问可以电联或者直接咨询在线工程师获取。推荐阅读：火锅底料检测