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食品样本的采集制备及保存

百检检测 / 2020-11-23 14:35

  采样是食品分析工作的重要环节。采样的过程也是严格按照要求来进行,采样的主要步骤包括采样的方法、采样数量、样品的制备与处理,以及样品保存等内容,今天第三方检测机构百检网就和大家每个步骤逐一聊一聊。
 

  同一种类的食品成品或原料,由于品种产地,成熟期,加工和保藏条件不同,其成分及含量也可能有较大差异。同一分析对象,不同部位的成分和含量也可能有较大差异。从大量的,成分不均匀的,所含成分不一致的被检物质种采集能代表全部被检物质的分析样品,必须科学的采样技术,以防止成分的逸散和被污染的情况下,均衡地采集有代表性的样品,否则,即使后期检测等环节非常精密,准确,其检测结果也毫无价值。
 

  什么是采样?从大量的分析对象种抽去有代表性的一部分样品作为分析材料,此过程称为采样。

  正确采样的原则

  1、采集地样品要均匀,有代表性,能反映全部被检食品的组成,质量和卫生状况。

  2、采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分的逸散或带入杂质。

  3、采样的步骤检样→原始样品→平均样品检样:由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料。原始样品:许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品:原始样品经过技术处理,再抽取其中的一部分供分析检验的样品。
 

  采样的方法

  1、随机采样:按照随机原则,从大批物料中抽取部分样品

  2、代表性取样:是用系统抽样法进行采样,即已经了解样品随空间和时间而变化的规律,按此规律进行采样,以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。例如:分层取样,随生产过程的各个环节采样,定期抽取货架上陈列不同时间的食品的采样等。 随机采样可以避免人为的倾向性,但是,在有些情况下,如难以混匀的食品(如粘稠液体,蔬菜)的采样,仅仅用 随机采样法是不行的,必须结合代表性取样,从有代表性的各个部分分别取样。因此,采样通常采用随机采样和代表性取样相结合的方式。具体的采样方法,因分析对象的性质而异。

  均匀固体物料(如粮食,粉状食品)a.有完整包装的(袋, 桶,箱等)确定采样件数→从堆放的不同部位取样

  b.无包装的散堆样用四分法得平均样品较稠的半固体物料(如稀奶油,动物油脂,果酱等)混匀→取出检样→缩减至所需样品数量的平均样品

  液体物料(如植物油,鲜乳等)充分混合→分层取样 (虹吸管)→缩减至所需样品数量的平均样品组成不均匀的固体食品(肉,鱼,果品,蔬菜等)

  小包装食品(罐头,袋或听装奶粉,瓶装饮料等) 这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。
 

  采样的数量

  样品应一式三份分别供检验,复检及备查使用。每份数量一般不少于0.5公斤。
 

  采样的注意事项

  1、一切采样工具都清洁,不应将影响测定结果的物质带入。供微生物检验用的样品,应严格遵守无菌操作规程。设法保持原有微生物状况和理化指标。

  2、感官性质极不系统的样品切不可混在一起,应另行包装并注其性质。3、样品采集完后,应迅速送往检测室进行分析,以免发生变化。盛装样品的器具上要贴牢标签,注明样品名称,采样地点,采样日期,样品批号,采样方法,采样数量,分析项目及采样人,包装情况,现场卫生状况,运输贮藏条件, 外观。
 

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