​在6月12日北京市进行的农贸批发市场大排查中，5424份环境样本，新发地有40份核酸检测呈阳性;517名从业人员中，45人咽拭子阳性。相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，货源为京深海鲜市场。北京的主要商超企业也下架全部三文鱼。
 

　　这些新闻引起了大家的讨论和焦虑：鱼类食物安全吗?会成为传染源吗?进口三文鱼的病毒是哪里来的?三文鱼究竟还能不能吃?生鲜食品会成为新冠传染源吗?普通百姓在加工食品的过程中应该如何做好防护?
 

　　中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在接受记者采访时表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。不过，这一事件提醒我们，食用生冷海产品还是需要提高警惕，经过高温烹调再食用。生鲜食品加工过程要注意卫生，勤洗手，避免交叉污染的风险。
 

　　三文鱼会传染新冠病毒?

　　三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。
 

　　目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
 

　　具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
 

　　储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。
 

　　运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。
 

　　运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
 

　　销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。
 

　　三文鱼真的不能吃了吗?

　　三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。
 

　　首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。
 

　　其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。
 

　　最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。
 

　　低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。
 

　　吃生鲜食品应该注意什么?

　　- 正规渠道购买

　　选择有国家标准认证的海鲜市场购买，保证购买渠道正规和海鲜来源安全。
 

　　- 错峰购买

　　避免过多人员堆积在海鲜市场，购买时不要长时间久留，更不能用手直接触碰，以降低污染风险。
 

　　- 购买新鲜的

　　要保证购买时是活的，海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品，如果死去病菌则会繁殖更多。
 

　　- 全熟食用

　　购买回家后多次清洗，高温煮熟方可食用。
 

　　注意不要直接触摸，包装好再安全带回家，存放海鲜时要注意与其他食物分隔存放，这是降低二次污染的必要条件。
 

　　进口海鲜类食品食用建议：

　　由于目前不知道三文鱼等海鲜类产品上的病毒到底来自何方，所以百检第三方食品检测机构建议：暂时不建议生吃三文鱼。在《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》中也提到：禽、肉、蛋要充分煮熟后食用。
 

　　同时，建议，重点还是强调个人防护，外出采买戴口罩，处理食物前后要洗手。三文鱼携带病毒的可能性几乎为零，应该还是被人污染的，传染的途径很可能依然是黏膜接触，比如揉眼睛、抠鼻子之类。
 

　　多地启动食品安全大检查，畜禽肉类将被重点监管
 

　　北京的菜篮子“新发地”，因为出现了新冠肺炎病例休市了。北京市市场监管局发出开展食品安全大检查工作的通知。按照市市场监管局提出的要求，生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为此次食品安全大检查的重点监管产品;而各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场(含附设冷库)、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点监管对象。
 

　　除了北京以外，天津、湖北多地启动食品安全大检查，重点监管畜禽肉类、水产品等生鲜食品。


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