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VOCs在食品检测中的应用

百检检测 / 2020-11-17 15:55

  VOCs是挥发性有机物的缩写,在不同领域有不同的指向性,通常作为有毒有害物质监测的重要指示性物质。在食品领域,VOCs指食品中的挥发性成分,VOCs包含了大量的食品信息,比如进度、成熟度、安全指标等信息,通过VOCs的检测能判断出食品的基本状态,在安全监督、质量控制、产品研发等方面具有独特应用优势,已成为食品检测领域的重要研究方向。
 

  VOCs的检测方法

  食品中的挥发性有机物包括醇、醛、烃、酸、醚、酯、酮、以及硫、氮、萜类化合物等,食品在整个加工环节中,其VOCs一直处于动态过程,每个环节都有特征性成分,通过对特征性成分的捕捉以及对VOCs的整体分析,能够直观的对产品做出判断。VOCs是气体成分,对VOCs的捕捉、浓缩和富集是检测的重要环节,目前常用的前处理方式是顶空技术,顶空技术是将液体或固体分析物放入密闭样品容器,达到平衡后从顶部空间抽取气态或蒸气样品,气体捕捉过程中无需化学试剂,采用气体直接进样方式,减少非挥发性成分和复杂基质对待测成分的影响和干扰。之后结合GC-MS法可以对VOCs进行快速定性和定量分析。
 

  VOCs在农产品中的应用

  农产品是指农业活动中获得的植物、动物等未经过加工的各类产品,农产品最大的问题在于易受微生物污染,从而导致腐败变质造成浪费,即便是水分含量较小的谷物等也容易被霉菌所侵染。大多数微生物在活动中会产生挥发性不良气味,比如肉蛋的腐败就极易产生异味,通过对VOCs的检测能较早发现安全问题,通过数据模型的建立,即便是嗅觉和视觉不能分辨的污染存在时,也可以进行区分。此外,VOCs还可以对水果进行品质鉴定,通过成熟度和风味浓度进行量化。
 

  VOCs在发酵产品中的应用

  发酵食品是借助微生物的活动而制造的一类食品,经过微生物发酵的产品营养更加丰富,风味也更加独特。发酵食品的风味不仅取决于食品的固有成分,也取决于微生物活动产生的挥发性有机物。产品随着发酵时间的延长,其特征性VOCs含量逐渐增加,通过对特征性VOCs的检测能判断发酵进度,从而更好的对品质风味进行控制。另外,通过VOCs的检测可以对菌种进行筛选,不同菌种产生的VOCs不同,通过对VOCs的检测能够规避人工评价带来的偏差,使菌种选择更准确。
 

  VOCs在食品包装检测中的应用

  包装食品以其优异的便利性而得到市场青睐,是应对快节奏生活的有力产品。随着包装食品的大量涌入,随之而来的食品安全问题也层出不穷,其中包装材料是食品安全问题的重要因素之一。包装材料的不安全性主要来自自身组分的迁移和清洁性,其中自身组分的迁移是极容易被忽略的问题,包装材料长期与食品接触,或者在高温、高压等环境下,其自身含有的物质会逐渐向食品扩散,从而造成有毒有害物质超标。通过对包装材料VOCs的检测,能有效发现潜在的食品安全问题,提升产品品质。
 

  目前食品行业对VOCs的检测,多见于对香气成分的分析研究上,而在品质控制方面还处于起步阶段,主要问题在于VOCs定性和定量要依托完善的数据模型,只有通过分类模型才能对品质进行量化。随着对VOCs研究的逐步完善,以及大数据的支撑,VOCs在食品中的应用极具前景。