据了解：香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现：11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量高，吃半茶匙已马上“爆表”，而广州珠江桥酱油，也榜上有名，怎么回事呢? 我们只想弄清楚，和大家一起增长知识...

　　香港消委会在去年从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。
 

　　11款含微量致癌物的酱油

　　这 11 个样本含微量可能令人致癌的“ 4- 甲基咪唑”，而酱油中的“4- 甲基咪唑”主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。

　　目前，世卫组织国际癌症研究机构已将“ 4- 甲基咪唑”列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定，如果产品令人每天摄入多于 29 微克“4 甲基咪唑”，必须在包装上加上警告字句。

　　香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。

　　其中，广州珠江桥蒸鱼豉油和珠江桥金标老抽王的两款产品上榜。
 

　　致癌摄取量因人而异

　　市民无需惊慌，致癌摄取量因人而异。香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。

　　消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
 

　　39款钠含量偏高

　　香港消委会检测并发现，39款酱油的钠含量偏高，每100毫升含2600至9970毫克钠，只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低，每100毫升仅814毫克钠。而所有样本都含味精，含量分别达10.4%及9.4%。黄凤娴称，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。

　　就消委会的检测结果，“御品皇”的代理商表示，产品符合香港法规要求。“同珍”的生产商通过律师事务所回复消委会称，有关产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。

　　“珠江桥”的代理商称，严格遵照入口或地区的法例和要求进行生产和供货，在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。

　　不少广州街坊也表示，不会仅仅因为香港消委会检出微量致癌物就惊慌，会以内地官方说法为准。不过，很多人仍希望产品包装上印清楚酱油内含有的物质，并明确告知市民每天摄入不超过多少克，让大家心里有数。

　　香港食物安全中心表示，正跟进消委会研究提及样品，会跟进怀疑不符合规定的个案。

　　每次一到超市打酱油

　　看到货架上琳琅满目的酱油

　　小编的选择困难症就开始犯了

　　左右手各拿着一瓶，再看看货架上的

　　完全不知道该选哪一种!

　　直到现在才知道

　　吃了这么多年的酱油

　　原来也有很多学问

　　好不好吃不是重要的

　　关键是怎样选

　　看完下面的小技巧

　　你一定会和百检小编一样恍然大悟

　　现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢?
 

　　菌茹酱油、海鲜酱油

　　实情：多添加了一些食品添加剂。

　　很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

　　一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。

　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
 

　　儿童酱油

　　实情：纯粹是广告噱头

　　现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。

　　中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

　　一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

　　有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

　　而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

　　怎么买到一瓶好酱油
 

　　一句话总结：

　　酱油别迷信那些花里胡哨的，买普通的就行。那么，如何买到一瓶好酱油呢?记住：一定要看清瓶身这三个地方——
 

　　1. 看“氨基酸态氮”的指标

　　拿到酱油后，先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

　　因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
 

　　2. 看是“酿造”还是“配制”按照标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有标准(GB18186-2000)的严格规定。

　　配制酱油：有一种：是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

　　所以，酿造酱油 PK 配制酱油，是酿造酱油更好啊!
 

　　3. 看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

　　佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

　　烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

　　两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
 

　　| 简短总结 |

　　挑选酱油时要看食品标签：一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油;二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质好。
 

　　吃酱油的一些讲究

　　1. 这些人少吃酱油

　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
 

　　2. 酱油补不了营养

　　想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
 

　　3. 颜色太深的不要买

　　有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

　　编后语： 柴米油盐酱醋茶 不可或缺 尤其是素食，酱料可谓“举足轻重”;我们希望大家冷静对待，搞清楚事实，一起支持民族品。更多关于食品检测的问题可来电咨询我司工作人员：4001017153。