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【酱料检测】这11款酱油可能是致癌物,你了解了吗?

百检检测 / 2020-11-06 15:15

  据了解:香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现:11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”,其中“御品皇金标老抽”的含量高,吃半茶匙已马上“爆表”,而广州珠江桥酱油,也榜上有名,怎么回事呢? 我们只想弄清楚,和大家一起增长知识...

  香港消委会在去年从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露,发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”,含量由0.1ppm至15.9ppm不等。香港消委会专门召开记者会,公布了检视结果。
 

  11款含微量致癌物的酱油

  这 11 个样本含微量可能令人致癌的“ 4- 甲基咪唑”,而酱油中的“4- 甲基咪唑”主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。

  目前,世卫组织国际癌症研究机构已将“ 4- 甲基咪唑”列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定,如果产品令人每天摄入多于 29 微克“4 甲基咪唑”,必须在包装上加上警告字句。

  香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示,酱油生产商在制造时,为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素,但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下,可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。

  其中,广州珠江桥蒸鱼豉油和珠江桥金标老抽王的两款产品上榜。
 

  致癌摄取量因人而异

  市民无需惊慌,致癌摄取量因人而异。香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的高限量,但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌,而有资料显示,长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。

  消委会总干事黄凤娴指出,市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌,强调可致患癌的摄取量,其实因人而异,建议市民减少大量进食,或改食其他酱油类产品。
 

  39款钠含量偏高

  香港消委会检测并发现,39款酱油的钠含量偏高,每100毫升含2600至9970毫克钠,只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低,每100毫升仅814毫克钠。而所有样本都含味精,含量分别达10.4%及9.4%。黄凤娴称,过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。

  就消委会的检测结果,“御品皇”的代理商表示,产品符合香港法规要求。“同珍”的生产商通过律师事务所回复消委会称,有关产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。

  “珠江桥”的代理商称,严格遵照入口或地区的法例和要求进行生产和供货,在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。

  不少广州街坊也表示,不会仅仅因为香港消委会检出微量致癌物就惊慌,会以内地官方说法为准。不过,很多人仍希望产品包装上印清楚酱油内含有的物质,并明确告知市民每天摄入不超过多少克,让大家心里有数。

  香港食物安全中心表示,正跟进消委会研究提及样品,会跟进怀疑不符合规定的个案。

  每次一到超市打酱油

  看到货架上琳琅满目的酱油

  小编的选择困难症就开始犯了

  左右手各拿着一瓶,再看看货架上的

  完全不知道该选哪一种!

  直到现在才知道

  吃了这么多年的酱油

  原来也有很多学问

  好不好吃不是重要的

  关键是怎样选

  看完下面的小技巧

  你一定会和百检小编一样恍然大悟

  现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢?
 

  菌茹酱油、海鲜酱油

  实情:多添加了一些食品添加剂。

  很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

  一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。

  总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。
 

  儿童酱油

  实情:纯粹是广告噱头

  现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升,是普通酱油的2.5倍。

  中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

  一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

  有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。

  而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。

  怎么买到一瓶好酱油
 

  一句话总结:

  酱油别迷信那些花里胡哨的,买普通的就行。那么,如何买到一瓶好酱油呢?记住:一定要看清瓶身这三个地方——
 

  1. 看“氨基酸态氮”的指标

  拿到酱油后,先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

  根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

  因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
 

  2. 看是“酿造”还是“配制”按照标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的:

  酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有标准(GB18186-2000)的严格规定。

  配制酱油:有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种,是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

  所以,酿造酱油 PK 配制酱油,是酿造酱油更好啊!
 

  3. 看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

  佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

  烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

  两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
 

  | 简短总结 |

  挑选酱油时要看食品标签:一看产品标准,选标有GB18186的酿造酱油;二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;三看氨基酸态氮和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质好。
 

  吃酱油的一些讲究

  1. 这些人少吃酱油

  酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。
 

  2. 酱油补不了营养

  想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。
 

  3. 颜色太深的不要买

  有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

  编后语: 柴米油盐酱醋茶 不可或缺 尤其是素食,酱料可谓“举足轻重”;我们希望大家冷静对待,搞清楚事实,一起支持民族品。更多关于食品检测的问题可来电咨询我司工作人员:4001017153。