[制备方法]改性淀粉或淀粉衍生物是指在淀粉原有的固有特性基础上，为改善其加工操作性能和扩大淀粉的应用范围，利用热、酸、碱、氧化剂、酶制剂以及具有各种官能团的有机反应试剂与淀粉发生化学反应，或经过物理变化，改变天然淀粉的性质，增加其某些性能或引进新的特性而制备的淀粉。

淀粉衍生物一般按改性处理方法来分类：a.物理改性，如预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、烟熏淀粉等；b.化学改性，如糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、羟烷基淀粉、阳离子淀粉、羧烷基淀粉、淀粉接枝共聚物等；c.酶法改性，如直链淀粉、糊精、普鲁蓝等。

(1)改性工艺

一般来说，在化学改性过程中，只在淀粉分子中引入极少量的化学基团，就可以大大地改善其性能。改性淀粉的品种虽然很多，但其生产工艺不外乎干法、湿法(包括溶剂法)和预糊化法等几种。改性淀粉工业具有原料易得、工艺简单、设备通用性强、成本低、性能好、用途广、种类多等优点。

①湿法生产工艺淀粉衍生物的湿法生产工艺是指其改性反应是在液相条件下进行的，其基本工艺流程如图4-21所示。

图4-21 淀粉衍生物的湿法生产工艺流程

将一定浓度淀粉浆(一般浓度为1.14～1.16kg/L)送入反应器，按工艺要求调整pH值、湿度和添加所需的反应试剂，反应一定时间，直至终止反应。然后进行洗涤，产品不同洗涤方法不同，如有的需预先稀释，然后洗涤、浓缩；有的需多次洗涤，脱水；有的用水洗涤;有的用有机溶剂洗涤等。经过洗涤并浓缩至浓度为1.14～1.16kg/L的淀粉衍生物浆液进行脱水，得到的湿改性淀粉进行干燥(干燥湿度视不同产品而不同)，过筛即得产品。

②干法生产工艺淀粉衍生物的干法生产工艺是指其改性反应是在固相条件下进行的，其基本工艺流程有图4-22与图4-23两种形式，分述如下。

a.以淀粉浆为原料，其生产工艺如图4-22所示。

图4-22 淀粉衔生物的干法(以淀粉浆为原料)生产工艺流程(a)

将淀粉浆(1.14～1.16kg/L)送入反应器，在一定温度、一定pH值条件下吸附反应原料试剂于淀粉颗粒表面，经脱水和预干燥至--定水分，送入固相反应器进行反应。反应结束后，由于产品温度较高和水分偏低，需进行冷却和水平衡，最后过筛包装。

b.以干淀粉为原料，生产工艺流程如图4-23所示。

图4-23淀粉衍生物的干法(以干淀粉为原料)生产工艺流程(b)

将原料干淀粉在混合器中与反应试剂均匀混合，通常反应试剂是以喷淋形式喷入干淀粉中的，在这里关键是均匀混合。然后将湿淀粉用热空气干燥，再进行固相反应，反应结束后经快速冷却及水平衡，然后过筛、包装即得产品。

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