环糊精(Cyclodextrin)，可简称CD。它是由D葡萄糖以a-1，4苷键连接成的环状低聚糖，根据聚合度可分为a-CD、β-CD、γ-CD，它们的聚合度分别为6、7和8。其中β-CD在各领域中的最广，图3-10为其结构图，增加或减少一个葡萄糖构成单元就成为γ-CD或a-CD。

经X射线及NMR测定，CD孔穴内侧是

由—CH—基及葡萄糖苷键的氧原子组成，呈疏水性；而孔穴一端的开口处是2，3-位羟基，另一端是6-位羟基，因而CD外侧呈亲水性；此外，CD的上、中、下层原子都不同，没有对称元素，即具有手性。由于CD的这些特殊结构，能有目的地用来包络某些化合物，实现一些特殊的需要。CD，特别是β-CD，因水溶性不大，孔洞内径不大等一些因素，限制了其应用范围。但经化学修饰后的CD可适应不同场合下的一些特殊要求，从而大大扩展了CD的应用领域。

图3-10 β-CD分子结构示意

β-环糊精改性产品主要包括β-环糊精聚丙烯酰胺接枝化合物、水溶性β-环糊精交联聚合物两类物质。

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