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淀粉检测水分的重要性是什么

小编 / 2022-07-06 14:36

  淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。


  淀粉检测水分的重要性

  淀粉的含水量测定的依据是淀粉遇碘变蓝。

  淀粉中的水分直接影响淀粉的物理特性和化合成分的组成。控制淀粉水分是淀粉加工工艺的主要技术硬指标之一。在淀粉的加工、制作和保存过程中,需要随加工形式不同而控制相应的含水量,才能达到正确加工的目的,保证淀粉食品品质。因此很有必要对淀粉进行水分测试。


  检测淀粉水分的方法

  干燥烘箱法:

  ①定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

  ②:烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min 至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。


  淀粉水分检测仪方法

  加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。


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