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发酵乳检测方法及检测标准详情

小编 / 2022-07-05 14:29

  发酵乳是指在乳中添加乳酸菌,经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。下面百检和我们一起了解下发酵乳检测方面的知识。


  发酵乳检测范围:

  益生菌发酵乳,原味发酵乳,全脂发酵乳,风味发酵乳,乳酸菌发酵乳,发酵乳饮料,冷冻发酵乳


  发酵乳检测项目:

  1、微生物指标检测:大肠菌群检测,乳杆菌检测,大肠杆菌检测,碳水化合物检测,霉菌检测,酵母菌检测

  2、营养成分检测:蛋白质检测,脂肪检测,氨基酸检测,能量检测,碳水化合物检测,微量元素检测,矿物质检测

  3、理化指标检测:酸度检测,硒含量检测,水分检测,pH值检测,稠度检测,粘度检测

  4、成分分析:定性定量分析,图谱分析,配方分析,主成分分析,未知物分析,全成分分析,配方还原,配方改善


  发酵乳检测方法:

  1.高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成

  2.实时荧光定量PCR法测定发酵乳中双歧杆菌

  3.HPLC法测定发酵乳中γ-氨基丁酸条件的优化


  发酵乳检测标准:

  GB 19302-2010食品安全标准发酵乳

  RHB 104-2020发酵乳感官评鉴细则

  RHB 703-2012发酵水牛乳

  DBS45/047-2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳


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